Notkun pullulan í grænmeti og þurrkuðum ávöxtum

púllulánum er mjög áhrifarík til varðveislu matvæla. Húðun á ferskum ávöxtum eins og eplum, mangóum og sítrus getur í raun komið í veg fyrir rotnun og dregið úr næringarefnatapi. Með því að taka varðveislu litchi sem dæmi, þar sem litchi er auðvelt að brúnast, rotna og rýrna eftir uppskeru, er það jafnan notað til varðveislu með eðlisfræðilegum og efnafræðilegum aðferðum, svo sem meðhöndlun með brennisteinsdíoxíð, súlfítmeðferð, efnafræðileg sveppalyfjameðferð. Þessar varðveisluaðferðir eru ódýrar en efnin sem notuð eru eru eitruð og skaðleg fyrir menn. Hins vegar, ef lychee var varðveitt með pullulan húðarlausn, og geymd í 84 klukkustundir á sumrin við 35 gráður, myndi hún lengjast 72 klukkustundum lengur en ómeðhöndluð. Það má geyma það 16 dögum lengur en ómeðhöndlaða ávöxtinn í 5 gráðu umhverfi og það hefur betri varðveisluáhrif en hefðbundin lyfjaaðferð, með alveg augljósan kost.

Fleyti samanstendur af pullulan og önnur vatnsfælin efni eru notuð sem ferskt grænmetishúð og varðveisluáhrifin eru merkileg. Til dæmis, við 25 ° C, mun breiðu baunin sverta á 2-3 dögum, og er ennþá græn til 14 daga eftir húðun með geymsluþol lengd um 5 sinnum. Grænn aspas dregst saman við 25 ° C í 2-3 daga svo ekki er hægt að selja hann. En húðin helst óbreytt eftir 20 daga og varðveitir gildi vörunnar. Ef hrátt spínat er skorið í viðeigandi stærð, úðað með 3% pullulan lausn, frystþurrkað og innsiglað með rakaþéttum poka í 5 mánuði er liturinn og bragðbreytingin lítil og vítamínið minnkar aðeins um 10%. Pullulan própíónat lausn (með skiptigildið 0.5) var úðað á skorið spínat eða annað grænmeti, frostþurrkað, geymt í rakaþéttum poka í 5 mánuði og lit og lögun var aðeins breytt og bragðið hélst ferskt eftir suðu .
Fyrir frystþurrkað grænmeti hefur húðunin einnig áhrif af andoxun, litahaldi og ilmi.
Ávextir með mikið innihaldsolíu eins og hnetum, valhnetum, möndlum, baunum, harðfiski og skelfiski, þurrkuðum heilum frönskum, radísum og mjög þunnu úðað pullulan kvikmynd getur í raun komið í veg fyrir oxun.
Með rannsókn komust vísindamenn einnig að því að pullulan sjálft hefur ekki bakteríudrepandi og bakteríustöðvandi áhrif, en pólýingar, iprodione og TBZ hafa góð bakteríudrepandi, veirueyðandi sýkingu, sótthreinsandi og sjúkdómavarnir. Þessi skordýraeitur 1000-6 (almennt virkur styrkur) blandast við 1% pullulan til meðferðar við ávexti, sem hefur augljósari sótthreinsandi áhrif vegna þess að pullulan hefur góða filmumyndandi eiginleika. Skordýraeitrið er borið á yfirborð ávaxtans, á meðan pullulan fjölsykrurinn getur hindrað súrefni, seinkað niðurbroti sveppalyfsins og lengt áhrif lyfsins.
Áhrif pullulanmeðferðar á ávöxtum á geymsluþol voru marktækari. Eftir að hafa notað blöndu af pullulan og skordýraeitri er gæðum geymsluþols ávaxta haldið vel við, vatnstapi minnkað og geymsluþol lengt.
Meira um:
Pullulan er borið á varðveislu ávaxta
Pullulan er borið á varðveislu eggja