Estragole

Estragole (p-allylanisole, methyl chavicol) er náttúrulegt lífrænt efnasamband. Efnafræðileg uppbygging þess samanstendur af bensenhring sem er skipt út fyrir metoxýhóp og própenýlhóp. Estragól er tvítengdur ísómer anetóls. Það er litlaus eða fölgul vökvi. Það er aðal innihaldsefni ilmkjarnaolíur af dragon, sem er 60–75% af olíunni. Það er einnig að finna í ilmkjarnaolíum úr basilíku (23–88%), furuolíu, terpentínu, fennel, anís (2%) og Syzygium anisatum.
Estragole er notað í ilmvötnum og sem aukefni í mat fyrir bragðið. Það er lýst í bragðviðskiptum sem „sterkt, sætt, estragon“
Grunur leikur á að Estragole sé krabbameinsvaldandi og eituráhrif á erfðaefni, eins og skýrsla Evrópusambandsins gefur til kynna. Því er mælt með minni neyslu. Sérstakrar varúðar er einnig að gæta við næringu ungbarna, þar sem mörg te eða te-eins drykkir innihalda estragól.