Anthocyanins úr Mulberry ávöxtum

Anthocyanins eru litarefni sem hafa hugsanlega notkun sem fæðubreytir á aðferðum fyrir ýmsa sjúkdóma og sem náttúruleg litarefni matvæla. Þar sem efast er um öryggi tilbúinna litarefna og í kjölfar aukinnar eftirspurnar eftir náttúrulegum litarefnum matvæla eykst mikilvægi þeirra í matvælaiðnaði. Anthocyanins skila aðlaðandi litum á ferskum plöntumat eins og appelsínugulum, rauðum, fjólubláum, svörtum og bláum litum. Þar sem þau eru vatnsleysanleg eru þau auðveldlega útdráttar og felld inn í vatnskennd matvæli.
Komið hefur verið á fót ódýrri og iðnaðarframkvæmanlegri aðferð til að hreinsa anthocyanin úr mulberjaávöxtum sem nota mætti ​​sem sútunarefni eða matarlit með hátt litagildi (yfir 100). Vísindamenn komust að því að af 31 kínverskum Mulberry-tegundum sem prófaðar voru, var heildarafköst anthocyanins breytileg frá 148 mg til 2725 mg á lítra af ávaxtasafa. Samtals sykur, heildarsýrur og vítamín héldust ósnortin í afgangssafa eftir að anthocyanin voru fjarlægð og að hægt væri að gerja afgangssafann til að framleiða vörur eins og safa, vín og sósu.
Um allan heim er mulber ræktað fyrir ávexti sína. Í hefðbundnum lækningum og þjóðlækningum er talið að ávöxturinn hafi læknandi eiginleika og er notaður til að búa til sultu, vín og aðrar matvörur. Þar sem ættkvíslin Morus hefur verið húsfundin í þúsundir ára og stöðugt verið háð kynbótum (aðallega til að bæta laufafrakstur), er mögulegt að þróa tegundir sem henta til framleiðslu berja og bjóða þannig mögulega iðnaðar notkun á mulberjum sem uppsprettu anthocyanins fyrir hagnýtur matur eða litarefni matvæla sem gætu aukið heildararðsemi síræktar.