Kollagen

Kollagen er aðal prótein bandvefs hjá dýrum og mest prótein í spendýrum, sem er um það bil 25% til 35% af próteininnihaldi líkamans. Það finnst náttúrulega eingöngu í metasóum, þar með talið svampum. Í vöðvavef þjónar það sem meginþáttur endomysium. Kollagen er 1% til 2% af vöðvavef og er 6% af þyngd sterkra, sinandi vöðva. Gelatínið sem notað er í matvælum og iðnaði er unnið úr vatnsrofi að hluta af kollageni.
Kollagen er eitt af löngu, trefjaríku uppbyggingarpróteinum sem hafa hlutverki talsvert frábrugðið kúlulaga próteinum eins og ensímum. Erfiðar búnt af kollageni sem kallast kollagen trefjar eru meginþáttur utanfrumufylkisins sem styður flesta vefi og gefur frumum uppbyggingu að utan, en kollagen er einnig að finna í ákveðnum frumum. Kollagen hefur mikla togstyrk og er meginþáttur í fascia, brjósk, liðbönd, sinar, bein og húð. Samhliða mjúku keratíni er það ábyrgt fyrir styrk húðar og mýkt og niðurbrot þess leiðir til hrukkna sem fylgja öldrun. Það styrkir æðar og gegnir hlutverki í þróun vefja. Það er til staðar í hornhimnu og linsu augans á kristölluðu formi. Það er einnig notað í snyrtivöruaðgerðir og brunaaðgerðir. Vatnsrofið kollagen getur gegnt mikilvægu hlutverki í þyngdarstjórnun, þar sem það er prótein, þá er það með góðu móti hægt að nota fyrir mettandi kraft þess.