Hvað er Miraculin?

Miraculin er prótein með yfirbragð klumpaðs dufts og sljórrautt að lit, einangrað úr berjum Synsepalum dulcificum, runni sem er ættaður í Vestur-Afríku. Sem glýkóprótein samanstendur miraculin af 191 amínósýrum með kolvetnaleifum (13% wt) og það kemur fram sem tetramer (98.4 kDa), sambland af 4 einliða hópað eftir dimere. Miraculin er ekki sætt en bragðlaukarnir á tungu manna þegar þeir verða fyrir miraculin skynja venjulega súr matvæli sem sæt í allt að tvær klukkustundir eftir neyslu þess. Áhrifin endast svo lengi sem próteinið er bundið við tunguna, sem getur verið allt að klukkustund. Hreinsaða miraculinið sýndi mikla hreinleika (> 95%) við öfga hágæða fljótandi litskiljun.