Actinidain

[Annað nafn] Kiwi ensím
[Herb Source] Kiwi ávöxtur
[CAS NO. ] 39279-27-1
[Tilgreining] 99%
[Útlit] Beinhvítt til ljósgrænt duft

[Aðgerð]
1. Komið í veg fyrir að gelatín storkni;
2. Hefur ákveðna vökvasöfnunaraðgerð;
3. Hjálpaðu til við að melta prótein í líkamanum;
4. Sem mýkingarefni;

Um Actinidain
Kiwi ávöxtur er ekki aðeins ávöxtur með hátt næringargildi, heldur einnig próteasinn sem er í kiwi ávöxtum er líka góður kjötmýrari. Actinidain er endurheimt úr kiwi ávaxtasafa með ofsíun og eftir lofttæmisþurrkun er hægt að útbúa próteasaduftafurðina sem hægt er að nota sem mýkingarefni fyrir kjöt. Besti hitinn fyrir aktinidain til að mýkja kjöt er 60°C og mýkingaráhrifin eru einnig betri á hitabilinu 55-65°C. Við mýkingu er pH gildið 5-7, það er að segja að áhrifin af mýkingu kjöts eru betri í súru umhverfi.
Þegar actinidain er notað við vinnslu á kjötvörum er almennt tilbúið mýkingarefni sem inniheldur próteasann notað. Þegar um er að ræða þykkt og gamalt kjöt er hægt að hella þessu mýkingarefni til sölu í heitt vatn, hræra jafnt og nota mismunandi mýkingaraðferðir í samræmi við lögun og stærð kjöthráefnisins. Fyrir stóra kjötbita, notaðu fyrst járnnálar til að stinga djúpum göt ofan á, setja lausnina sem inniheldur mýkingarefni eða sprauta með fjölnála inndælingarvél, þannig að mýkingarefnið komist inn í kjötbitann. Til að mýkja rifið kjöt og kjötflögur skaltu bara blanda þeim saman við lausnina eða slurryna sem inniheldur mýkingarefni og síðan er hægt að nota þau til vinnslu eftir að hafa hrært jafnt. Þegar actinidain er notað sem mýkingarefni má hitastigið ekki vera of hátt. Ef það fer yfir 75°C minnkar mýkingaráhrif kjöts verulega.
Kiwi inniheldur ensím sem kallast actinidain, sem er þekkt fyrir próteinuppleysandi eiginleika þess, hjálpar til við að melta prótein í líkamanum og getur einnig hjálpað sjúklingum með iðrabólgu.
Actinidain, mjög virkur cystein próteasi sem brýtur niður ýmis fæðuprótein betur og hraðar en meltingarensím líkamans, getur einnig gegnt hlutverki í að viðhalda heilsu vöðva með því að styrkja melting matarpróteina bætir próteinupptöku, sem tengist með vöðvavirkni (hreyfing þarma).