Trehalósa (TREHA)

Kristallað trehalósa tvíhýdrat
Margvirkur sykur
[ Kynning ]
Trehalose er náttúrulegur sykur með agnate virkni við súkrósa en með meiri fylgi og undir sætleika. Það er hægt að nota af listhönnuðum annaðhvort til að koma á algerum greinum eða til að gera nýjar framúrstefnulegar vörur virkar.
Trehalósa er tvísykur sem ekki er minnkandi sem samanstendur af tveimur glúkósasameindum sem eru tengdir a, a ¡? C1,1. Það hefur framúrskarandi ferli og stöðugleika fullunninnar vöru.
Trehalose er fjölvirkur sykur. Mild sætleiki þess (45% súkrósi), lítil krabbameinsvaldandi áhrif, lítil hygroscopicity, hátt frostmark þunglyndi, hátt umbrotshitastig glers og verndareiginleikar próteina eru mjög gagnleg fyrir matvælafræðinga. Trehalose er að fullu kalorísk, hefur engin hægðalosandi áhrif og eftir inntöku er það sundrað í líkamanum til glúkósa. Það hefur í meðallagi blóðsykursvísitölu með litla insúlínblóðsvörun.
Formúla: C12H22O11.2H2O
Mólþungi: 378.33 dalton EIGINLEIKAR
[ Eiginleikar]
Trehalose hefur fjölbreytt úrval af eiginleikum sem hægt er að nýta af framleiðendum matvæla.
[ COA af trehalose]
Útlit: Fínt, hvítt, kristallað kraftur, lyktarlaust
Mæling: ≥98.0%                 
Tap á þurrkun: ≤1.5%            
PH: 5.0-6.7            
Kveikileifar: 0.01%            
Litur í lausn: 0.004            
Gruggleiki: 0.01            
Pb / （ug / g）: ≤0.1        
Sem / （ug / g）: ≤0.5            
Mygla og ger (CFU / g): ≤100            
Heildarplatufjöldi (CFU / g): ≤300
[ Mild sætleiki]
Trehalose er aðeins 45% eins sætt og súkrósi. Það hefur hreint bragðprófíl án eftirbragðs og sætleikssnið sem einkennist af hraðri sætu með sambærilegri þrautseigju og súkrósa.
Mikilvægt er að trehalósi hefur svipaða virkni eiginleika og súkrósi og er hægt að nota í matvæli og drykkjarvörur ásamt súkrósa og öðrum sætuefnum í stórum dráttum til að hámarka sætu og gera þannig kleift að meta fullan bragð vörunnar. 

[ Leysni]
Trehalose er auðleysanlegt í vatni. Það einkennist af minni leysni við lágan hita en meiri leysni en súkrósi við hátt hitastig. 

[ Stöðugleiki ferla]
Trehalose er sykur sem ekki er minnkandi og mun ekki hvarfast efnafræðilega við amínósýrur eða prótein við vinnslu og geymslu. Vegna einstakrar efnauppbyggingar er trehalósi stöðugur við lágt pH-ástand, jafnvel við hækkað hitastig. Ólíkt öðrum tvísykrum, þ.m.t. súkrósa, mun það ekki vatnsrofast auðveldlega í íhluti þess og tekur síðan þátt í Maillard viðbrögðum með amínósýrum og próteinum.
Í matvælum og drykkjarvörum gerir mikill stöðugleiki trehalósa kleift að halda upprunalegum eiginleikum vöru, jafnvel eftir hitavinnslu og langa geymslu. 

[ Minnkun vatnsvirkni]
Trehalose dregur úr vatnsvirkni í sama mæli og súkrósi. Því er hægt að nota trehalósa í samsettri meðferð með súkrósa til að hámarka sætleika en halda geymsluþol vörunnar.
[ Lítil karíógenicitet]
Sýnt hefur verið fram á að trehalósi hefur verulega dregið úr karíógenískum möguleikum samanborið við súkrósa og er því hægt að nota það við mótun ¡® tegundar til tanna ¡¯ og ¡® tannvænar vörur ¡¯ en án hægðalyfandi áhrifa annarra sætuefna með litla karíógena.
[ Lítil gróðsýni]
Kristallaður trehalósi er stöðugur og helst áfram flæðandi allt að 94% rakastig. Það getur dregið úr vörukökum þegar það er blandað saman við aðra sykur og innihaldsefni matvæla. Matvæli eða íhlutir húðaðir með trehalósa hafa aukinn stöðugleika og njóta góðs af lítilli hreinsun á húðuninni. 

[ Hátt gler umbreytingarhiti]
Trehalósi hefur hátt glerhitastig í samanburði við önnur tvísykrur. Þessi eiginleiki, ásamt mikilli vinnslustöðugleika og lítilli hreinlætisskoðun, gerir trehalósa tilvalinn sem próteinvörn og hentar best sem burðarefni fyrir úðþurrkaða bragði.
[ Þunglyndi frostmarka]
Trehalose mun lækka frostmark vöru í sama mæli og súkrósi. Það er því hægt að nota það í frosnum matvælum, þar með talið ís, til að breyta áferðinni og veita aðeins væga sætu.
[ Umsóknir]
Trehalose, eins og önnur sykur, má nota án takmarkana í fjölmörgum matvörum, þar með talið drykkjum, súkkulaði og sykursælgæti, bakarafurðum, frosnum matvælum, morgunkorni og mjólkurafurðum.
[ Bakaríafurðir]
Trehalose hefur marga mögulega notkun í bakarafurðum: Það mildar sætu í kökur og kex, kökukrem, bakarakrem og ávaxtakökufyllingu sem gerir kleift að meta fullan bragðmöguleika vörunnar án þess að skerða geymsluþol vörunnar.
Það auðveldar einnig fituminnkun í sætu kexi, bakarjókremi og frosti. Í bragðmiklu kexi og snarli er hægt að nota trehalósa til að skapa nýstárlega áferðartilfinningu. Það getur bætt viðurkenningu neytenda með því að hámarka sætleika í mjög kalorískum eftirlátssömum vörum sem innihalda mikið magn af fitu og sykri. Trehalose dregur úr raka flutningi í margþáttum bakarafurðum sem gerir kleift að fínstilla sætleika en halda geymsluþol vörunnar. 

Gæða varðveisla á ísbolla með þrhalósa 

[ Sykur sælgæti]
Í sambandi við önnur sætuefni í lausu magni er hægt að nota trehalósa í sykursælgæti, sérstaklega í miklum safa og jurtavörum, til í meðallagi sætu og þannig gera vörunni kleift að meta. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir vörur sem ætlaðar eru fullorðnum neytendum. Trehalose er hentugur til að móta ¡® góðar vörur til tanna. Trehalósi er mjög stöðugur í vinnslu og er ekki vatnsrofinn við vinnslu.
Hægt er að nota trehalósa til að klæða sælgætisvörur til að mynda stöðugt, ekki hygroscopic húðun. Vegna mikils stöðugleika við vinnslu má halda lausnum af trehalósa við háan hita í langan tíma án þess að hætta sé á vatnsrofi eða litmyndun.
Trehalose er frábært til að panna. Sérstakir leysileikar trehalósa eiga auðvelt með að panna og húðin sem myndast er mjög stöðug og sterk með betri hvítleika miðað við önnur sætuefni í lausu.
[ Súkkulaði sælgæti]
Notkun trehalósa miðlar sætu í súkkulaðikonfekti. Þetta er sérstaklega gagnlegt í fylltum vörum sem innihalda fondant krem ​​og ávaxtafyllingar. Trehalose mun einnig draga úr raka flutningi í fjölþáttum talnalínum. Í mótuðum afurðum býður hæfileiki trehalósa til að breyta sætu vöru möguleikann á að skapa nýjar súkkulaðibragð.
Vegna skertrar æðaráhrifa er hægt að nota trehalósa til að móta ¡® tennur til tanna ¡¯ eða ¡® tannvænar vörur ¡¯ annaðhvort sem eina sætu sætið eða í samsettri meðferð með öðrum sætum sem eru lítið af cariogenic magni.
[ Ávaxtavörur]
Trehalose er frábært til að fínstilla sætleika í unnum ávaxtavörum, þar með talið sultu, ávaxtasósum, jógfruit og tertufyllingum. Þetta gerir kleift að meta fullan bragðmöguleika án þess að skerða geymsluþol og bæta afköst vörunnar með því að auka leysanlegt föst efni í vörunni. Þar að auki, vegna mikils vinnslustöðugleika trehalósa, kemur vatnsrof ekki fram og litur vörunnar er viðhaldinn.
Hægt er að nota trehalósa í krydd og bragðmiklar sósur til að skapa nýja bragðskynjun með því að stilla sætleikinn í geymslu en halda geymsluþol vara.
[ Frosinn matur]
Trehalose virkar eins og súkrósi þegar það dregur úr frostmarki ís og annarra frosinna matvæla. Þar sem það er minna sætt en súkrósi er hægt að nota það til að búa til nýja áferð í frosnum matvælum og frosnum sælgætisafurðum og gefur möguleika á að búa til nýstárlegar frosnar bragðafurðir.
[ Drykkir ]
Trehalose stuðlar að drykkjum í munni og líkama en aðeins mildri sætu. Hægt er að nota trehalósa ásamt öðrum sætuefnum í lausu magni til að hámarka sætleikann og auka þannig heildarbragð. 
[ Áfengir drykkir og bjór]
Í drykkjum sem byggja á áfengum ávöxtum, veitir trehalósi munnkennd en aðeins vægan sætleika og eykur þannig ávaxtareiginleika drykkjarins.
Í lágu áfengi og áfengislausum bjórum hjálpar trehalósi við að líkja eftir munni áfengis og framúrskarandi stöðugleiki þess tryggir að bragðmynd bjórsins breytist ekki með tímanum.
[ Surimi]
Trehalose er sérstaklega áhrifarík sem frystivörn fyrir surimi. Þar sem trehalósi stýrir jákvæðri virkni vatns við prótín / vatnsviðmót bætist stinnleiki, mýkt og hlaupstyrkur surimi. Lítil sætleiki trehalósa eykur einnig bragðgæði surimi. Ólíkt öðrum frystivarnarefnum sem notuð eru í surimi framleiðslu, veldur trehalósi ekki hálsbruna ¡¯ og hefur engin hægðavandamál.

Nr 7 Sykrósi 8% (vatn 15%) 

[ Soðið kjöt]
Trehalose getur hjálpað til við að auka vatnsheldni í soðnu kjöti, þar með talið alifuglum, nautakjöti og svínakjöti. Það getur einnig verndað kjöt gegn próteinrýrnun og aukið hlaupstyrk sem og stöðugleika. 
Tap á raka frá hituðum hlaupi af frosnum svínakjötsvöðva