Herb

Notar
Jurtir hafa margs konar notkun, þar á meðal matargerð, lyf eða í sumum tilfellum jafnvel andlega notkun. Almenn notkun er mismunandi á matarjurtum og lækningajurtum. Í læknisfræðilegri eða andlegri notkun gæti einhver hluti plöntunnar talist „jurtir“, þar með talin lauf, rætur, blóm, fræ, plastefni, rótarbörkur, innri börkur （kambíum）, ber og stundum pericarp eða aðrir hlutar af plöntunni .
Matreiðslujurtir
Matreiðsla á hugtakinu „jurt“ greinir venjulega á milli jurta, frá laufgrænum hlutum plöntunnar, og kryddi, frá öðrum hlutum jurtarinnar, þar á meðal fræjum, berjum, gelti, rótum, ávöxtum og jafnvel stundum þurrkuðum laufum. Matarjurtir eru aðgreindar frá grænmeti að því leyti að þær eru notaðar í litlu magni eins og krydd og veita matnum bragð frekar en efni.
Sumar matarjurtir eru runnar （eins og rósmarín, Rosmarinus officinalis） eða tré （eins og lárviða, Laurus nobilis） - þetta er andstætt grasagurtum, sem samkvæmt skilgreiningu geta ekki verið viðar plöntur. Sumar plöntur eru notaðar sem bæði krydd og jurt, svo sem dillfræ og dillgras eða kóríanderfræ og kóríanderlauf.
Lyfjurtir
Plöntur innihalda plöntuefnafræðileg efni sem hafa áhrif á líkamann. Það geta verið nokkur áhrif jafnvel þegar þau eru neytt í litlum stigum sem einkenna matreiðslu „krydd“ og sumar jurtir eru eitraðar í stærra magni. Til dæmis er hægt að nota nokkrar tegundir náttúrulyfja eins og útdráttar Jóhannesarjurtar, Hypericum perforatum eða kava, Piper methysticum, í læknisfræðilegum tilgangi til að létta þunglyndi og streitu. Hins vegar getur mikið magn af þessum jurtum leitt til eitrunar og ætti að nota með varúð. Eitt jurtalíkt efni, sem kallast Shilajit, getur raunverulega hjálpað til við að lækka blóðsykursgildi sem er sérstaklega mikilvægt fyrir þá sem þjást af sykursýki. Jurtir hafa lengi verið notaðar sem grundvöllur hefðbundinna kínverskra náttúrulyfja, með notkun allt frá fyrstu öld e.Kr.
Sumar jurtir eru ekki aðeins notaðar í matargerð og lækningaskyni, heldur einnig í afþreyingarskyni; ein slík jurt er kannabis.
Trúarjurtir
Jurtir eru notaðar í mörgum trúarbrögðum - svo sem í kristindómi yr myrru （Commiphora myrru）, ague rót （Aletris farinosa） og reykelsi （Boswellia spp）） og í að hluta kristnum ensk-saxneskum heiðnum níu jurtum heilla. Í hindúisma er form Basil, sem kallast Tulsi, dýrkað sem gyðja vegna lækningagildis síns frá Vedískum tíma. Margir hindúar hafa Tulsi-plöntu fyrir framan hús sín.